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　　焦糖液的制备与鉴定1 A法焦糖1 A法焦糖原液的制备称取葡萄糖300 g,置于1 000 mL三口烧瓶中,加水200 mL，装上电动搅拌器和温度计，另一口敞口将烧瓶置于甘油浴中(可事先将甘油加热),使烧瓶内糖液的液面与甘油浴液面相水平，待糖全部溶 解后，开动搅拌器，并升髙油浴温度使保持在(US土5) C。当糖液开始沸腾时,渐次加入无水碳酸钠5 g， 不断搅拌,在25〜30 min内,糖液温度应达到(110土 1)1C(或直接将烧瓶置于电热套内如上操作)。渐次 加入氯化铵5 g，并升高油浴温度至155 C左右,在25〜邪min内糖液温度应达到(125士0. 5VC[或升 高电热套温度使糖液温度达到(I25土()• 并在此温度上保持奶min。如果糖液超过规定温度，可滴加少许冷水。保温完毕后，缓缓加入碳酸钠溶液(5 g无水碳酸钠瘠于SO mL水)，并不断搅拌至泡沫消失倾出。经鉴定合格后保存在具磨口塞的瓶子中,置于冷暗处,使用期一个月，若置于冰箱中，使用期为一年。注：糖液制备温度A糖为(125 士 0. 椿为(118 士 0. 5VC系标准状态下温度，如海拔高度变化应适当对保温时间进行调整。

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